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社會的麥當勞化-1-5章

Page history last edited by 周得豪 10 years, 9 months ago

社會的麥當勞化McDonaldization of Society CH1-5

導讀:張馨尹

麥當勞與全球化的關係

麥當勞是我們瞭解現代社會時不可忽略的發展影響因素。美國社會學者George Ritzer對此有精闢的探討。Ritzer在《社會麥當勞化:探討正在轉變中的當代社會生活特色》(Ritzer 1993: The McDonaldization of Society: An Investigation Into the Changing Character of Contemporary Social Life)書中指出,麥當勞速食連鎖店的經營具有一套鮮明的運作原理,而這套原理如今在社會上被廣泛採用。Ritzer認為,將此一社會發展趨勢稱之為社會的麥當勞化。也就是說麥當勞化(McDonaldization)是指一個社會經歷著速食餐廳之特色的過程。

Ritzer的論述主要是奠基於Max Weber「理性化理論」(the theory of rationalization是指從傳統思維轉向理性思維和科學管理的過程。根據Ritzer的看法,麥當勞式的理性化運作原型或是麥當勞化過程可以區分成四個面向:

效率(Efficiency)  可計算性(Calculability)  可預測性(Predictability)  非人性科技的控制(Control)

 

第一章麥當勞化的開始

Ray Kroc 一手創辦的麥當勞對世界造成極大的影響,其回響超過企業發展的原點,在所有的產業中皆可見。麥當勞影響的層面從餐飲出發,延伸至教育、工作、衛生保健、旅行、政治、家庭、社會的每一個層面。(p3-p10,列出十點關於其他產業相較的特色與經濟發展評估)麥當勞就像是全世界的插畫。

    佔據大眾文化的核心,在電影與電視節目扮演某種符碼。如:《來去美國》中艾迪墨菲扮演的非洲王子,初蒞美便到此工作。

    第一家麥當勞的拆除計畫轉變為一間博物館時,證明成為美國文化的象徵證據。莫斯科記者描述在麥當勞是「美國文化的最終插圖」P9

    經濟學人期刊出版「麥香堡索引」,源於全球115個國家提供規格一致的麥香堡,於是根據世界各地的當地漢堡售價來說明各種貨幣的消費力,藉此代表其在世界的重要性。P10

    Thomas J.Friedman的「避免衝突的黃金拱們理論」(1999因北大公約組織轟炸南斯拉夫而被指正)

    伴隨速食餐廳的「購物中心」,提供人們實踐[消費宗教][消費教堂]P11

    一個麥當勞化的部份--迪士尼樂園(被述為「中產階級的聖地,人們有以義務參訪這個光芒四射的聖城」

    我們受麥當勞產品的疲勞轟炸而被征服,其商品針對不同顧客需求而設計或組合,形成可改變的系列。麥當勞化的長臂 (延伸版圖)

    總裁[我們的目標:是完整的統治全世界的快速服務餐廳,我希望麥當勞不只是這一行的領導者,我希望麥當勞能統治整個速食業]。麥當勞從郊區、中型城鎮出發,又向小城鎮、大都會進軍。

    速食餐廳無所不在:1973年第一家校園速食在辛辛那提大學開設,今日速食自助餐聽成為影響年輕學子的有利位子;高速公路的便利休息站、旅館、車站、機場、飛機、軍隊、醫院、家庭備餐。

    美國學校食物服務協會提[對今日的孩童而言,速食是他們生活的一部份,….我們必提供熟悉的東西]

    麥當勞是影響力巨大的模特兒,多公司以Mc字串作為公司別名,藉此引申出物品本的力量P15;伍倫艾迪在《睡人》創造麥當勞四處在的象徵,使麥當勞與[]對連-具備名為[激烈性愛]機器的社會,人們自由進出此機器享受激烈的興奮。P16

 

麥當勞化的層面

為何在麥當勞用餐成為一種[象徵],是當代生活型態的旋律之ㄧ?四個麥當勞化最主要的元素:

效率(Efficiency)

用最理想的方式來完成某項作業,效率指的是追求目的與手段之間的最佳關係。P17

可計算性(Calculability)

客觀的項目(如銷售量)必須能夠被量化,而非主觀的項目(如味道);指的是事物價值的計算基礎不是其品質(quality)優劣而是數量(quantity)多少。P18

可預測性(Predictability)

將事物標準化、均一化的服務,以確保其不會因時空的轉變而有所變化。P20

非人性科技的控制(Control)

標準化和均一化的員工,控制指的則是加強對勞動過程的控制,並積極以機器取代人力,運用科技來取代人工,達到控制的目的。如:飲料分配機、格式化收銀台,以向顧客保證服務永遠第一。P22

麥當勞化的優勢 (民眾接觸廣泛商品、時間地點的突破、迅時滿足等等) p22-23

一個對麥當勞化的批判:理性中的不理性

理性制度會扭曲我們的不理性,理性制度通常是不理性的;如麥當勞要求規格的馬鈴薯,在栽種農地檢測過多硝酸鉀,造成生態污染問題。P24

    我們是否過度浪漫化過以往的日子?是否只想回到已不存在的過去?部分人將麥當勞的批評建立在懷舊情懷、節奏慢的舊情懷,….回到在家開伙、傳統餐廳享餐、高品質食物、充滿驚奇的肉品、自由表現創意的餐廳。

    如果整個世界的麥當勞化程度能降低,人們便可以依著自身的潛能過著更好的生活。我們將之視為兼具[實現][束縛][雙鋒]性質的現象作用。

 

什麼沒有被麥當勞化?p27

指出現象的界線何在,逃離其中的三個層面(老雜貨店、民宿的經營、以社區為概念的建築計畫)

向前看 此書的章節大致說明

註釋

 

第二章麥當勞化與麥當勞化的先驅:從鐵牢籠到速食工廠

科層化:讓生活更理性

*科層制是一階級體系運轉的組織,成員依位置各有其職務,依規定行事,聽命高階命令;此為西方所創造的巨型產物。無疑與過去傳統社會的領袖忠誠,更受個人中心意向支配。在此系統中,一件任務

中,成員只執行特定步驟,按模式完成任務。

韋伯的「理性化理論」p43

*描述西方現代社會如何朝理性發展,如何被四大層面所控制;不同的社會有求不同的理性,只有西方社會發展出韋伯的形式理性,其內涵依韋伯定義,代表行動者受到規則、規律、龐大社會結構形塑時,尋找最理想的方式達成欲求的目標。

不理性與鐵牢龍  去人性化的科層制帶來不理性的表現,使的無效率增長取代原有的高效率,強調量化以致品質低落,組織運作更不可預測,科層制失去組織內成員與顧客的控制力,此可視為一座巨大的鐵牢籠(iron cage),人難以逃離,在其中也受到扭曲。P47(補充-美麗新世界)

大屠殺:群眾製造死亡

包曼(Zygmunt Bauman)舉二次大戰的納粹屠殺說明,「納粹對猶太人的屠殺行為可以被視為現代科層理性下的典範」,非脫離正道或精神錯亂,而是「保留我們所認識的社會的一切,我們遵循的精神、優先性以及內於我們心中的世界觀」;屠殺被看成是現代社會追尋完美社會的例子。雖此說法部分讀者認為過於極端,蛋包曼認為未來仍有類似的種族滅絕的慘事預言。P51

科學化的管理:找出最佳的道路

*科學化的管理即是泰勒化的管理,是一個去人性的體系,此系統用於將工作理性化的原則,為許多組織所應用(:工廠內部)人們被視為消耗品,並以此對帶工人。P52

*以「時間與動作」的研究代替無效率的「笨拙規定」,以其「最佳道路」來管理一天工作,即完成工作最理想的手段。P53

*速食餐館的設計其技術被用來有效率增加顧客人數,餵飽更多民眾,故此,麥當勞並非發明這些理論,而是將科層制與生產線論加以結合。P54

裝配線:把工人變成機器(生產線)

*亨利福特(工程師)-汽車工業,將生產裝配線與科層制管理共同採用的先驅,從芝加哥肉類罐頭者的宰殺家畜系統中,得到汽車裝配線的概念。建立一組原則來建造汽車裝配線,現今仍被視為效率的象徵。

*二次大戰,日本採美的裝配線技術,造就高度效率,如日本的「即時」(just in case)系統取代美國「個案」系統,以解決不同零件組件的問題。

*此是極大化控制工人的非人技術;去人性化的工作情境,工人被要求不斷重複特定的高度特殊化工作

,如機器人一樣的工作著。速食餐廳也如工業,其食物的生產也同生產裝配線方式處理。如-做個漢堡。*大量生產的結果造成消費普及(人人可以買的起汽車),高速公路密集擴張,旅遊業成長,帶動相關產業成長。

 

利維鎮:把房子放上去-「砰、砰、砰」

*1947-1951,利維特父子公司大量建造郊區住宅,以容納七萬五千位居民的緊急社區。1958,邁出第一棟房屋,利維鎮成為當代郊區發展的典範,因民眾需求與汽車出的普及,速食餐廳為大眾擁護。

*他們認為建造一間完全由組成配件構成的房屋,效率較建造一間部分使用配件的房屋來的低。每間房汪的建造依循系列嚴格界定以理性化的步驟,相關材料在事先先被切割為最適當的大小、顏色…,此建築方產生大量相同的房屋,在低成本下,快速完成。

*此原則,過去只由低價屋獨占,而今高價屋也應用,「麥克大樓」-指定建築師設計的昂貴房屋。

*「擾亂化」-早期批判將郊區化重新命名之。

*「劃分層級的陷阱」-郊區描速。

購物中心:美國商場化

麥當勞:速食工廠的誕生

結論

註釋

第三章效率:車道式窗口與用手抓取的餐點

合乎效率的程序

簡化產品

讓顧客工作

結論

註釋

 

效率指的是選擇最理想的手段達到目標。重視結果而不重視過程,導致吃飯像是加油,速食塞進嘴巴就像車子加滿油一樣,快速而無味,飽是飽了,可是吃的過程被簡化了。為了達到吃飽的目標,連餐點的選擇也簡化了,麥當勞的餐點是標準化而有限的,永遠只有那幾樣東西。

而自助式的回收餐盤餐具,實際上是讓消費者變成員工,在作無償勞動。廣告說「麥當勞都是為你」,我以前常戲謔地說「麥當勞都是為你~~的錢」。

Ritzer的說法更有趣:「我們都是為麥當勞」。不然我們幹嘛幫麥當勞倒垃圾,為什麼要排隊等候,為什麼花錢吃那不怎麼健康的玩意呢!因此,Ritzer指出「我們必須要記住的是,設計用來增加效率的機制,通常是把組織本身的利益放在最優位,而他們並不會以相同的標準為消費者著想。」(104)所以所謂的效率,必須要注意是誰的效率(whose efficiency)

以麥當勞作為典型,其他各層面如家庭、購物、教育、衛生保健、娛樂、宗教也都出現追求效率的傾向。



第四章可計算性:賣香堡與小薯條

重視數量甚於品質

建立虛構的數量

把產品與服務簡化為數字

結論

註釋

透過數字化的過程,數量成為品質的同義詞,而出現了大即是好,多即是好這樣的想法。

拿一個最常見的例子,運動方面,更是通通量化,收視率的影響,使得籃球賽為了刺激好看,要求快速進攻,在24秒內要出手投籃,而棒球方面,指定打擊制度,改變了棒球比賽的風格。重視可計算性造成重視數量重於品質、將產品與服務簡化為數字,以及虛構的數量。

 

第五章可預測性:丘陵邊的那些小屋永遠不會下雨

創造可預測的場景

與消費者的劇本式互動

讓員工的行為更能被預測

建立可預測的產品與過程

極小化危險與不愉快發生的可能

結論

註釋

 

可預測性意指沒有例外情況發生,一切都在預料之中。

「為了達到可預測性要求,一個理性化的社會強調紀律、規律、制度化、形式化、例行公事、一致性以及有系統的運作。」(148)但可預測性也導致例行化,使人麻木不仁。

在本章Ritzer主要討論的層面包括創造可預測的場景、與消費者的劇本式互動(照本宣科)、讓員工的行為更能被預測、建立可預測的產品與過程以及極小化危險與不愉快發生的可能。

在工作的場景中,創造可預測性的主要原則是科層制,透過職位、階級以及檔案化的方式來達到可預測性。

(152)可預測性造成了同質化的後果,所有的連銷商店長得都一樣,不管是產品或是店員都被要求一致(店員穿著制服,有例行的口號);大學則使整齊劃一的教科書,考試出選擇題,而儘量少出會讓學生天馬行空的申論題;電影分級級使人能預期看到什麼樣的電影內容。

由於人們知道接下來會發生什麼,不必去面對意外,不必體驗未知,甚至無知,所以人們在其中相當愉快,感到非常的舒適(comfortable)。就連露營登山也相當的舒適,各種現代化的設備與資訊,使出野外像在家一樣地舒適(譬如特別跑到奇萊山上吃燒酒雞之類的)

「可預測性強調紀律、系統化及慣例,使得相同事情不管出現於何時何地都有相同的表現。」(175)但一個可預測的世界,也可能輕易變成一個無聊的世界Ritzer言道:「相較於不可預測性,無聊對於人們來說可能是更大的威脅。(176)



 

第六章控制:人類與非人性科技

控制員工

控制顧客

控制過程與產品

結論

註釋

第七章理性的非理性:歡樂足跡造成的大排長龍

無效率:收銀台的大排長龍

高成本:待在家中更有餘裕

歡樂的假象:哈,哈,股票市場剛崩盤

真實的假象:連歌手都不是真的

虛偽的友善:「嗨!喬治」

除魅化:神奇在哪裡?

健康和環境的危機:連你的寵物都深陷風險中

同質化:即使在巴黎也沒有差異

去人性化:在「飼料槽與啤酒」中以水管沖洗

結論

註釋

第八章麥當勞化的疆界:生育,死亡與對抗死亡的行動

生育及其之前:高科技懷孕和精心設計的寶寶

死亡-之前,過程和超越:傳送帶葬禮

對抗死亡的行動:一條通往聖母峰峰頂的「康莊大道」?

結論

註釋

第九章變動世界中的麥當勞化:是否永無止境

驅動麥當勞化的力量:它有效,我們重視它,它吻合

全球化與麥當勞化:「吃完就走」或是「沒事晃晃」

一些另類觀點:「後」時代的速食

放眼未來:去麥當勞化

結論

註釋

第十章面對麥當勞化:一個實務性的引導

創造「合理」的選擇:有時你真的必須打破這些規則

集體的反擊:心臟照護,心智,老饕和司帕格納廣場

個人性的處置:「臭鼬型工作」,被誤導的孩童和神奇的世界

結論

註釋

參考書目

  

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